Himbeer-Streuselkuchen mit Joghurt-Cheesecake

Dieser Himbeer-Streuselkuchen vereint fruchtige Himbeeren mit einer cremigen Joghurt-Cheesecake-Füllung und knusprigen Streuseln. Er ist der perfekte Gaumenschmaus für jeden Anlass, ob zum Kaffeeklatsch oder als Dessert bei einem festlichen Dinner.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Schnell und einfach zuzubereiten
Saftige Himbeeren und cremiger Cheesecake
Perfekt für Sommerpartys und Familienfeiern
Günstige Zutaten, die du vielleicht schon zuhause hast
Gut vorzubereiten und ideal zum Vorkühlen geeignet

Zutaten

Für diesen köstlichen Himbeer-Streuselkuchen benötigst du folgende Zutaten:

220 g Butter (zimmerwarm)
300 g Mehl
180 g Zucker
1 Msp. Salz
3 EL Haferflocken
400 g Frischkäse
300 ml Joghurt (griechischer Joghurt verleiht extra Cremigkeit)
180 g Zucker
40 g Speisestärke
2 TL Vanillezucker
3 Eier
3 EL Himbeermarmelade
500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Anleitung

Folge diesen Schritten, um deinen Himbeer-Streuselkuchen zuzubereiten:

Für Boden und Streusel Butter, Mehl, Zucker und Salz gut verkneten.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und ¾ der Masse in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Kalt stellen.
Zu der restlichen Masse die Haferflocken geben, gut verkneten und ebenfalls kalt stellen.
Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker verrühren.
Die Eier verquirlen und unter die Frischkäse-Joghurt-Masse heben.
Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben.
Himbeeren und Himbeermarmelade vorsichtig verrühren und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Frischkäse-Joghurt-Masse verteilen.
Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen bei 175 °C Umluft für 50 bis 60 Minuten goldbraun backen.
Komplett auskühlen lassen und am besten kalt aus dem Kühlschrank servieren.

Wichtige Tipps vor dem Start

Lass die Butter wirklich zimmerwarm werden, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbindet.
Kühle die Teigmischung intensiv, um knusprige Streusel zu garantieren.
Achte darauf, dass der Kuchen gut goldbraun wird, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Serviere den Kuchen am besten nach direkter Kühlung, so ist die Cheesecake-Füllung noch cremiger.

Häufige Fehler vermeiden

Kekse werden zu weich: Achte darauf, die Streusel richtig durchzukneten und kühle sie gut.
Teig zerbricht beim Herausnehmen: Nutze Backpapier und lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn herausnimmst.
Füllung läuft aus: Lasse die Eier vollständig unterrühren, um eine stabile Konsistenz zu erreichen.

Servieren

Serviere den Himbeer-Streuselkuchen mit einem kleinen Klecks Schlagsahne.
Ideal als fruchtige Ergänzung zu einer tassenfrischen Tasse Kaffee.
Passt hervorragend zu einer Portion vanilleeis für die besonders heiße Tage.
Garniere mit frischen Minzblättern für einen zusätzlichen Frischekick.

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Aufbewahren und vorbereiten

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kann er eingefroren werden; einfach in Stücke schneiden und gut verpacken. Vor dem Servieren den Kuchen im Kühlschrank auftauen lassen. Du kannst ihn auch gut am Vortag zubereiten, damit er Zeit hat, durchzuziehen und noch besser schmeckt.

Variationen

Mische die Himbeeren mit anderen Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren für einen Fruchtmix.
Verwende Vollkornmehl für eine gesündere Variante des Bodens.
Ersetze den Frischkäse durch eine vegane Alternative für eine vegane Version.
Füge etwas Zitronensaft für eine erfrischende Note hinzu.

FAQ

Kann ich die Himbeeren auch durch andere Früchte ersetzen?
Ja, du kannst auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Blaubeeren verwenden.

Wie viele Portionen ergibt der Kuchen?
Der Kuchen ergibt etwa 12 Stücke, abhängig von der Größe der Stücke.

Muss der Kuchen wirklich kalt serviert werden?
Ja, das Kühlen verstärkt die cremige Konsistenz der Cheesecake-Füllung.

Kann ich den Kuchen auch glutenfrei zubereiten?
Ja, verwende einfach glutenfreies Mehl als Ersatz für das Weizenmehl.