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Leckere vegetarische Enchiladas mit frischem Gemüse und würziger Sauce.

Vegetarische Enchiladas

Köstliche vegetarische Enchiladas mit weichen Tortillas, würzigen Füllungen und einer leckeren Sauce – perfekt für ein schnelles und einfaches Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Mexikanisch, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 8 Stück Weiche Tortillas
  • 1 Stück Zucchini, frisch
  • 1 Stück Paprika, rot oder gelb
  • 1 Dose Mais aus der Dose oder frisch
  • 400 g Schwarze Bohnen gewaschen und abgetropft
  • 1 TL Kreuzkümmel oder Oregano, frisch oder getrocknet
  • 400 g Tomaten für die Sauce, frisch oder aus der Dose
  • 1 Stück Chili, optional für etwas Schärfe
  • 200 g Käse, gerieben z.B. Cheddar oder Mozzarella
  • 1 Stück Avocado für eine cremige Note
  • 2 Stück Limetten für frischen Geschmack
  • 1 Bund Koriander, frisch gehackt
  • 200 g Joghurt oder Sauerrahm als Topping
  • 200 g Reis oder grüner Salat als Beilage

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 180°C vor.
  2. Brate das Gemüse (Zucchini, Paprika, Mais) in einer Pfanne an, bis es weich ist.
  3. Füge die schwarzen Bohnen und die Kräuter hinzu und mische alles gut.
  4. Fülle die Tortillas mit der Gemüse-Bohnen-Mischung und rolle sie auf.
  5. Bereite die Tomaten-Chili-Sauce vor und gieße sie über die gefüllten Tortillas.
  6. Streue den Käse darüber.
Backen
  1. Backe die Enchiladas im Ofen für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Servieren
  1. Serviere sie mit Avocado, Limettenspalten, Koriander und einem Klecks Joghurt oder Sauerrahm.
  2. Genieße sie mit Reis oder grünem Salat.

Notes

Die Tortillas nicht zu lange braten, um Trockenheit zu vermeiden. Verwende frische Kräuter für intensiveren Geschmack. Die Füllung kann vorab zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.