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Udon Nudeln mit Erdnusssauce und buntem Gemüse auf einem Teller serviert

Udon Nudeln mit Erdnusssauce und Gemüse

Ein schnelles und cremiges Gericht mit Udon Nudeln, Erdnusssauce und frischem Gemüse, perfekt für ein leckeres Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 6 minutes
Total Time 21 minutes
Servings: 3 Portionen
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: asiatisch
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Packung Udon Nudeln (vorgekocht)
  • 2 Stück Möhren (z.B. junge, knackige Stücke)
  • 1 Stück Brokkoli (frisch und grün)
  • 1 Stück Frühlingszwiebel (für den Geschmack)
  • 250 ml Kokosmilch (vollfette für die beste Konsistenz)
  • 200 ml Wasser
  • 100 g Erdnussbutter (cremig oder stückig) Je nach Vorliebe
  • 1/2 Stück Limettensaft
  • 1/2 Stück Zitronensaft
  • 4-5 EL Sojasoße
  • 2 EL Chilisauce (z.B. Sriracha) Für die Schärfe
  • 1 EL Ahornsirup Für die süße Note
  • 2 EL Öl (z.B. Erdnuss- oder Sesamöl)

Method
 

Zubereitung
  1. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
  2. Möhren schälen, halbieren und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
  3. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
  4. Wok oder große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben.
  5. Eine Frühlingszwiebel kurz anbraten, dann Möhren und Brokkoli dazugeben.
  6. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Erdnussbutter, Ahornsirup und Sojasoße einrühren.
  7. Den Limetten- und Zitronensaft einrühren.
  8. Abgedeckt ca. 4 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
  9. Udon Nudeln und Chilisauce dazugeben, gut umrühren und abgedeckt weitere 2 Minuten köcheln lassen.
  10. Noch einmal mit Sojasoße und Chilisauce abschmecken.
  11. Servieren und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Chili-Öl toppen.

Notes

Achte darauf, die Udon Nudeln nicht zu lange zu kochen, sie sind bereits vorgekocht. Halte die Flamme niedrig, um den Geschmack der Kokosmilch nicht zu überhitzen. Pass auf, dass das Gemüse knackig bleibt und nicht zu weich wird – es sollte bissfest sein.