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Leckere Sommerrollen mit Erdnussdip auf einem Teller serviert

Sommerrollen mit Erdnussdip

Gesunde, frische Zutaten verpackt in zarten Reispapierblättern, ideal für Snacks oder leichte Mahlzeiten an warmen Tagen. Perfekt für vegane und vegetarische Varianten.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Rollen
Course: Hauptgericht, Snack
Cuisine: asiatisch, Vegan, Vegetarisch
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Sommerrollen
  • 12 Blätter Reispapierblätter
  • 100 g dünne Reisnudeln (vorzugsweise glutenfrei)
  • 1 klein Gurke, in feine Streifen geschnitten
  • 1 stück Möhre, in feine Streifen geschnitten
  • 1 stück rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Rotkohl, fein gehobelt
  • 1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
  • 1 Handvoll frischer Römersalat oder Eisbergsalat
  • 150 g gekochte Garnelen oder Tofu (optional, ersetzt durch Avocado für eine vegane Variante)
Für den Erdnussdip
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig oder Limettensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Sriracha oder Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1-2 EL warmes Wasser

Method
 

Vorbereitung
  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
  2. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und die Kräuter waschen.
Dip Zubereitung
  1. Für den Dip alle Zutaten vermengen und nach Belieben mit warmem Wasser anpassen.
Sommerrollen Füllen
  1. Ein Reispapierblatt kurz ins Wasser tauchen, bis es weich ist.
  2. Das Blatt auf eine Fläche legen und mit Salat, Nudeln, Gemüse und Garnelen/Tofu füllen.
  3. Das Reispapier einrollen, indem du die Seiten einklappst und dann aufrollst.
  4. Die Sommerrollen mit dem Dip in einer Schüssel servieren.

Notes

Die Sommerrollen können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Lasse den Dip nicht zu dickflüssig werden; warmes Wasser hilft, die Konsistenz anzupassen. Variationen umfassen das Ersetzen von Garnelen durch Avocado für eine vegane Option und die Verwendung von saisonalem Gemüse.