Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Milch leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen.

Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz in einer Schüssel vermengen, dann die Hefemischung hinzufügens und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel (Butter, Mehl, Zucker) vermengen und krümelig kneten.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Kuchenform legen.

Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die Streusel darüber streuen.

Den Kuchen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30-35 Minuten backen.

Abkühlen lassen und genießen.