Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und schnell mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig kneten.

Eventuell noch 2–3 EL kaltes Wasser hinzufügen.

Mit den Händen fertig kneten, in Backpapier packen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Für die Füllung die weiche Butter mit dem Zucker sehr gut aufschlagen.

Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren, dann Mandeln, Zitronenabrieb und Vanillepaste hinzufügen.

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Den gekühlten Teig ausrollen und in eine Tarteform geben, mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.

Die Füllung auf dem Boden verteilen, dann den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.

Nach Belieben mit Mandelplättchen bestreuen.

Tarte in den vorgeheizten Backofen stellen und für 40–45 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.