Mediterraner Orzo-Salat

Ein frischer, mediterraner Orzo-Salat mit Tomaten, Mozzarella und Pinienkernen, ideal für leichte Mahlzeiten oder Grillabende.

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Prep Time 15

Cook Time 15

Total Time 30

Servings: 4 servings

Course: Beilage, Salat

Cuisine: Mediterran

Calories: 320

Ingredients Method Notes

Ingredients

Hauptzutaten

300 g Orzo (Risoni, Kritharaki) Achte darauf, die Orzo nicht zu lange zu kochen.
250 g Cherry-Tomaten Gewaschen und halbiert.
50 g getrocknete Tomaten (in Öl) Klein geschnitten.
2 P. Mozzarella In Stücke geschnitten.
100 g Rucola Gewaschen und zerpflückt.
40 g Pinienkerne Geröstet.
2 EL Olivenöl
3 EL Öl der getrockneten Tomaten
1 TL Balsamico Essig
1 TL Honig
2 EL Wasser
1 Stück Knoblauch Presse ihn für das Dressing.

Method

Zubereitung

Koche die Orzo nach Packungsanleitung und lasse sie etwas abkühlen.
Bereite währenddessen die restlichen Zutaten und das Dressing vor.
Röste die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne und lasse sie abkühlen.
Wasche und halbiere die Cherry-Tomaten.
Schneide die getrockneten Tomaten klein.
Schneide den Mozzarella in Stücke.
Wasche und zupfe den Rucola.
Zupfe das Basilikum klein.
Gib Öl, Essig, Wasser und Honig in ein Gefäß. Presse die Knoblauchzehe dazu und verrühre alles zu einem Dressing.
Mische die abgekühlten Nudeln mit den restlichen Zutaten (außer den Pinienkernen) in einer Schüssel und würze mit Salz und Pfeffer.
Gieße das Dressing darüber und vermenge alles gut.
Streue die Pinienkerne über den Salat und lasse ihn vor dem Servieren etwas durchziehen.
Serviere den Salat in bunten Schalen, garniert mit frischen Basilikumblättern.

Notes

Achte darauf, die Orzo nicht zu lange zu kochen, damit sie al dente bleibt. Die Pinienkerne sollten bei niedriger Hitze geröstet werden. Der Salat kann gut am Vortag vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.