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Frischer Kartoffel-Radieschen-Salat auf einem Teller

Kartoffel-Radieschen-Salat

Ein erfrischender Kartoffel-Radieschen-Salat, perfekt für Grillabende, Picknicks oder als leichtes Abendessen, vereint die zarte Textur von Kartoffeln mit der knackigen Frische von Radieschen und Mini-Salatgurken.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1.2 kg Kartoffeln Frische verwenden
  • 300 g Radieschen, in Scheiben geschnitten Frisch und knackig
  • 300 g Mini-Salatgurken, in Scheiben geschnitten
  • 100 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
Für das Dressing
  • 2 EL Olivenöl Plus weitere 2 EL für den Salat
  • 300 ml Gemüsebrühe Für intensiveren Geschmack
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 TL Zucker
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 4 EL Apfelessig
  • 5 g Petersilie, gehackt Zusätzlich noch 5 g für den Salat
  • 5 g Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Method
 

Zubereitung
  1. Kartoffeln waschen und mit 1,5 TL Salz in kochendem Wasser in einem großen Topf ca. 20 Minuten garen.
  2. Kartoffeln abgießen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Für das Dressing 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren andünsten.
  4. Gemüsebrühe, Senf und Zucker unterrühren und 5 Minuten kochen lassen. Herd ausschalten.
  5. Salz, Pfeffer, Apfelessig, Olivenöl und gehackte Petersilie untermischen.
  6. Dressing über die Kartoffeln gießen und vermengen. Salat 20 Minuten ziehen lassen.
  7. Radieschen, Gurken, Petersilie und Schnittlauch untermischen und Kartoffel-Radieschen-Salat servieren.

Notes

Der Salat lässt sich im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren. Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu weich werden. Du kannst die Kartoffeln schon am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.