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Leckerer Glasnudelsalat mit frischen Zutaten und buntem Gemüse.

Glasnudelsalat

Ein frischer und leicht zubereiteter Glasnudelsalat, der perfekt für warme Sommertage ist. Kombiniert knackiges Gemüse mit cremiger Erdnusssauce.
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Prep Time 20 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Hauptgericht, Salat
Cuisine: asiatisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Glasnudelsalat
  • 200 g Glasnudeln
  • 3 Karotten geschält und zu Spaghetti geschnitten
  • 1/2 Gurke in Gemüsespaghetti geschnitten
  • 1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund Minze fein gehackt
  • 1/2 Bund Koriander fein gehackt
Für die Erdnusssauce
  • 60 g ungesüßtes Erdnussmus
  • 3 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Reisessig
  • 1 Saft von einer Limette
  • 1 Esslöffel Kokosmilch aus der Dose
  • 1/2 Teelöffel rote Currypaste für einen leichten Kick
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 Esslöffel warmes Wasser

Method
 

Zubereitung
  1. Die Glasnudeln in heißem oder kochendem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
  2. Gurke waschen, halbieren und eines der beiden Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden.
  3. Karotten schälen und ebenfalls zu Gemüsespaghetti schneiden.
  4. Paprika in lange dünne Streifen schneiden.
  5. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  6. Minze und Koriander fein hacken.
  7. Die Erdnusssauce zubereiten, indem du alle Zutaten in eine kleine Schüssel gibst und gut umrührst.
  8. Die Glasnudeln, das Gemüse sowie die Minze und den Koriander in eine große Schüssel füllen.
  9. Die Erdnusssauce hinzfügen und alles gut vermischen.
  10. Mit etwas gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren oder für später im Kühlschrank lagern.

Notes

Lass die Glasnudeln nicht zu lange einweichen, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. Halte die Erdnussbutter gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleiben.