Gesunder Kartoffelsalat ohne Mayo

Ein frischer, leichter Kartoffelsalat ohne Mayo, perfekt für Grillfeste oder als leichte Beilage.

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Prep Time 15

Cook Time 10

Total Time 25

Servings: 6 servings

Course: Beilage, Salat

Cuisine: Deutsch, Gesund

Calories: 150

Hauptzutaten

2 pounds rote Kartoffeln, gut gewaschen Verwende festkochende Sorten.
1/4 cup Olivenöl Für ein gesundes Dressing.
1/4 cup Rotweinessig Alternativ kann auch Weißweinessig verwendet werden.
1 tablespoon Dijon-Senf Kann durch Joghurt ersetzt werden.
1 piece Zitrone (Saft und Schale) Für frische Zitrusnote.
1/4 cup gehackte frische Petersilie Frisch gehackt für besten Geschmack.
2 tablespoons frischer Thymian Für zusätzliches Aroma.
2 tablespoons frisch gehackter Dill Kann durch andere Kräuter ersetzt werden.
1 teaspoon koscheres Salz Nach Geschmack anpassen.
1/2 teaspoon schwarzer Pfeffer Für zusätzliche Würze.
1/2 cup geschnittene rote Zwiebel Kann vorher angebraten werden für intensiveren Geschmack.
1/4 cup gehackte Frühlingszwiebeln Gibt extra Crunch.

Zubereitung

Die roten Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen.
Die Kartoffeln in der Mitte durchschneiden und größere Kartoffeln vierteln.
Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Zitronensaft, Zitronenschale, die Hälfte der Petersilie, Thymian, Dill, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und alles leicht vermengen.
Mit den restlichen Kräutern sowie mehr Zitronenschale, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Den Salat bei Zimmertemperatur genießen.

Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Für mehr Frische können gehackte Gurken oder Paprika hinzugefügt werden.