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Gemüsepfannkuchen mit Kräuterdip auf einem Teller serviert

Gemüsepfannkuchen mit Kräuterdip

Diese knackigen Gemüsepfannkuchen mit cremigem Kräuterdip sind einfach zuzubereiten und eine perfekte Möglichkeit, mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Cuisine: Deutsch, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Gemüsepfannkuchen
  • 2 Tassen geraspeltes Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini, Paprika) Für den besten Geschmack frisches Gemüse verwenden.
  • 1 Tasse Mehl
  • 2 Stück Eier
  • 1 Tasse Milch (oder pflanzliche Alternative)
  • 1 TL Backpulver Sorgt für die richtige Konsistenz.
  • 1 TL Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 2 EL Öl zum Braten Öl sollte heiß genug sein.
Für den Kräuterdip
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Stück Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer

Method
 

Vorbereitung
  1. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse gründlich waschen und raspeln oder klein schneiden.
  2. Teig anrühren: In einer Schüssel das Mehl, die Eier, die Milch, das Backpulver, das Salz und den Pfeffer gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Gemüse hinzufügend: Das vorbereitete Gemüse und die gehackten Kräuter unter den Teig heben.
  4. Pfanne erhitzen: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, bis es heiß ist.
Kochen
  1. Pfannkuchen backen: Portionsweise den Teig in die Pfanne geben und einige Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
  2. Kräuterdip zubereiten: FÜR den Dip den griechischen Joghurt, Zitronensaft, den zerdrückten Knoblauch und die gehackten Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
  1. Die fertigen Pfannkuchen warm mit dem Kräuterdip servieren.

Notes

Die Pfannkuchen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf aufbacken. Sie lassen sich gut am Vortag zubereiten und schmecken auch kalt hervorragend.