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Gefüllte Ofenkartoffeln mit Gemüsefüllung und veganem Käse auf einem Teller

Gefüllte Ofenkartoffeln mit cremigem Gemüse

Eine gesunde und leckere Kombination aus knusprigen Ofenkartoffeln und cremigem Gemüse, ideal für ein einfaches Abendessen oder als Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Stücke
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die gefüllten Ofenkartoffeln
  • 4 große große Kartoffeln Möglichst gleichmäßig und groß
  • 1 Tasse Blumenkohl, gehackt (frisch oder tiefgekühlt)
  • 1 Tasse Brokkoli, gehackt Verleiht Farbe und Nährstoffe
  • 1 Tasse Karotten, gewürfelt
  • 1/2 Tasse pflanzliche Sahne
  • 1 Tasse veganer Käse (z.B. aus Nüssen oder Soja)
  • 2 Esslöffel Olivenöl Zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zur Dekoration

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Wasche die Kartoffeln gründlich und steche sie mit einer Gabel mehrmals ein.
  3. Lege die Kartoffeln auf ein Backblech und backe sie für 45-60 Minuten, bis sie weich sind.
  4. Währenddessen das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es weich ist.
  5. Füge die pflanzliche Sahne und den veganen Käse zum Gemüse hinzu und vermenge alles gut.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung und Servieren
  1. Nimm die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen, schneide sie auf und entferne das Innere vorsichtig, dabei einen Rand lassen.
  2. Vermenge das Kartoffelinnere mit der Gemüse-Käse-Mischung und fülle es zurück in die Kartoffelschalen.
  3. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Notes

Die gefüllten Ofenkartoffeln können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich gut im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.