Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und Rand leicht fetten.

Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen und als festen Boden mit kleinem Rand in die Form drücken. 10 Minuten kaltstellen.

Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Speisestärke in etwas Püree glattrühren, unterrühren und alles kurz aufkochen, bis es leicht andickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Butter (falls verwendet) mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren, ohne zu viel Luft einzuschlagen.

Quark, Frischkäse, saure Sahne, Salz, Zitronensaft und Speisestärke zugeben und zu einer glatten, eher dickflüssigen Creme verrühren.

Käsemasse auf den Keksboden geben und glattstreichen. Erdbeerpüree teelöffelweise auf der Oberfläche verteilen und mit einem Holzstäbchen dekorative Wirbel ziehen.

Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch sanft wackelt.

Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren.