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Leckere selbstgemachte Bananenbrot Muffins auf einem rustikalen Tisch

Bananenbrot Muffins

Saftige und knusprige Muffins, ideal für einen einfachen Snack oder ein gemütliches Frühstück, zubereitet mit reifen Bananen und griechischem Joghurt.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 Stück
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: International
Calories: 180
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Grundzutaten
  • 3 Stück reife Bananen Je reifer, desto besser für Geschmack und Süße!
  • 2 Stück Eier Kann durch Leinsamen-Ersatz ersetzt werden für die vegane Variante.
  • 150 g griechischer Joghurt Alternativ 30g Proteinpulver verwenden.
  • 200 g Mehl Kann teilweise durch Hafermehl ersetzt werden für mehr Ballaststoffe.
  • 100 g Zucker Kann durch Honig oder Agavendicksaft ersetzt werden für eine gesündere Variante.
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • Walnüsse, Schokostückchen oder Beeren Nach Wahl hinzufügen.

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen.
  2. Die reifen Bananen in einer Schüssel zerdrücken.
  3. Eier und griechischen Joghurt (oder Proteinpulver) hinzufügen und gut vermengen.
  4. In einer separaten Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen.
Teig Zubereitung
  1. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  2. Nach Wunsch Walnüsse, Schokostückchen oder Beeren unterheben.
Backen
  1. Den Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
  2. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Notes

Die Muffins halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen einfach ein paar Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle.