Glasnudelsalat

Ein köstlicher Genuss für warme Tage

Glasnudelsalat ist frisch, leicht und voller Aromen. Ideal für warme Sommertage, als Beilage beim Grillen oder als schnelles Abendessen. Die Kombination aus knackigem Gemüse und cremiger Erdnusssauce macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Schnell zubereitet: In nur 20 Minuten bist du fertig.
• Leicht und frisch: Perfekt für warme Temperaturen.
• Variabel: Du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack anpassen.
• Vegan und gesund: Gesunde Zutaten, die dich sättigen.
• Gut vorzubereiten: Ideal für Meal Prep oder ein Picknick.

Zutaten

Für einen leckeren Glasnudelsalat benötigst du die folgenden Zutaten:

• 200 g Glasnudeln
• 3 Karotten
• 1/2 Gurke
• 1 rote Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 60 g ungesüßtes Erdnussmus
• 3 Teelöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Reisessig
• Saft von einer Limette
• 1 Esslöffel Kokosmilch aus der Dose
• 1/2 Teelöffel rote Currypaste (für einen leichten Kick)
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 Esslöffel warmes Wasser

Anleitung

So bereitest du den Glasnudelsalat zu:

1. Die Glasnudeln in heißem oder kochendem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
2. Gurke waschen, halbieren und eines der beiden Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden.
3. Karotten schälen und ebenfalls zu Gemüsespaghetti schneiden.
4. Paprika in lange dünne Streifen schneiden.
5. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
6. Minze und Koriander fein hacken.
7. Die Erdnusssauce zubereiten, indem du alle Zutaten in eine kleine Schüssel gibst und gut umrührst.
8. Die Glasnudeln, das Gemüse, sowie die Minze und den Koriander in eine große Schüssel füllen.
9. Die Erdnusssauce hinzufügen und alles gut vermischen.
10. Mit etwas gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren oder für später im Kühlschrank lagern.

Wichtige Tipps vor dem Start

• Lass die Glasnudeln nicht zu lange einweichen, da sie sonst matschig werden.
• Halte die Erdnussbutter gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
• Die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleiben.
• Schmecke die Erdnusssauce nach deinem Gusto ab und variiere die Süße mit mehr oder weniger Ahornsirup.

Häufige Fehler vermeiden

1. Glasnudeln überkochen: Achte darauf, die Einweichzeit genau zu beobachten.
2. Erdnusssauce zu dick: Füge mehr warmes Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
3. Gemüse zu groß schneiden: Das Gemüse sollte in ähnlich großen Stücken sein, um gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten.

Servieren

Hier sind einige kreative Serviervorschläge:

• Serviere den Salat in einer großen Schüssel für ein Familienessen.
• Auf kleinen Tellern als Vorspeise oder Fingerfood.
• Mit gerösteten Erdnüssen oder Sesam für zusätzlichen Crunch.
• Ergänze mit frischen Frühlingsrollen für ein asiatisches Buffet.

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Aufbewahren und vorbereiten

Du kannst den Glasnudelsalat gut im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort etwa 2-3 Tage. Das Rezept lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten, die Aromen ziehen dann intensiver durch. Das Gericht kann jedoch nicht eingefroren werden, da die Konsistenz der Glasnudeln leidet.

Variationen

• Köstlich vegan: Lass das Erdnussmus weg und nutze Avocado für Cremigkeit.
• Mit Proteinen: Füge gegrilltes Hähnchen oder Tofu für mehr Eiweiß hinzu.
• Scharfer Genuss: Verwende mehr rote Currypaste für eine scharfe Note.
• Saisonale Bandbreite: Tausche das Gemüse je nach Jahreszeit aus, z.B. Zucchini oder Mangold.

FAQ

Kann ich Glasnudeln im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Glasnudeln am Vortag einweichen und das Gemüse schneiden.

Wie lange ist der Glasnudelsalat haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich etwa 2-3 Tage, aber frisch schmeckt er am besten.

Kann ich die Erdnusssauce variieren?
Ja, du kannst Nussbutter wechseln oder zusätzliche Gewürze hinzufügen.

Gibt es eine glutenfreie Variante?
Ja, achte darauf, glutenfreie Sojasauce zu verwenden.

Glasnudelsalat

Ein frischer und leicht zubereiteter Glasnudelsalat, der perfekt für warme Sommertage ist. Kombiniert knackiges Gemüse mit cremiger Erdnusssauce.

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Prep Time 20 minutes mins

Total Time 20 minutes mins

Servings: 4 servings

Course: Beilage, Hauptgericht, Salat

Cuisine: asiatisch, Vegan

Calories: 350

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Für den Glasnudelsalat

• 200 g Glasnudeln
• 3 Karotten geschält und zu Spaghetti geschnitten
• 1/2 Gurke in Gemüsespaghetti geschnitten
• 1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• 1/2 Bund Minze fein gehackt
• 1/2 Bund Koriander fein gehackt

Für die Erdnusssauce

• 60 g ungesüßtes Erdnussmus
• 3 Teelöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Reisessig
• 1 Saft von einer Limette
• 1 Esslöffel Kokosmilch aus der Dose
• 1/2 Teelöffel rote Currypaste für einen leichten Kick
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 Esslöffel warmes Wasser

Method

 

Zubereitung

1. Die Glasnudeln in heißem oder kochendem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
2. Gurke waschen, halbieren und eines der beiden Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden.
3. Karotten schälen und ebenfalls zu Gemüsespaghetti schneiden.
4. Paprika in lange dünne Streifen schneiden.
5. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
6. Minze und Koriander fein hacken.
7. Die Erdnusssauce zubereiten, indem du alle Zutaten in eine kleine Schüssel gibst und gut umrührst.
8. Die Glasnudeln, das Gemüse sowie die Minze und den Koriander in eine große Schüssel füllen.
9. Die Erdnusssauce hinzfügen und alles gut vermischen.
10. Mit etwas gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren oder für später im Kühlschrank lagern.

Notes

Lass die Glasnudeln nicht zu lange einweichen, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. Halte die Erdnussbutter gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleiben.